我が家では毎年冬になると妻が黒豆をつくります。
これが外で食べるどの黒豆より絶品なので作り方を伝授してもらいました。
◆ 材料：黒豆300g（カップ２）、水カップ４、重曹１袋（３g）、
みつ（さとうきび糖カップ２、水２６６cc）
ちなみに今回使った黒豆は市販のものです。
◆ 作り方
１、 黒豆は洗って鍋に入れ、水カップ４と重曹３gを加えて一晩置きます。
下の写真は一晩置いた状態です。一晩といういい加減な表現ですが８時間位です。
２、 翌朝、つけ水のまま中火にかけます。
煮立ったら弱火にして、アクをすくいながら豆が指で軽く潰せる位になるまで煮ます。
豆の種類にもよりますが大体１時間から２時間のようです。
その途中で煮汁が少なくなったら湯を足し、湯が常に豆にかぶるくらいにします。
３、 豆が指で軽く押さえて潰れるくらいに柔らかくなったら、煮汁をヒタヒタになるまで煮詰め、
火を止めて人肌になるまで冷まします。
４、 別鍋にみつの材料（さとうきび糖カップ２、水２６６cc）を入れて煮溶かし、
人肌になるまで冷まします。
５、 黒豆を入れた鍋（３）を流しに置き、ぬるま湯を少しずつ流し入れて煮汁を洗い流す。
これを豆の皮を破らないように気をつけながら湯がきれいになるまで繰り返す。
６、 （５）で洗い水がきれいになったら豆をざるに移す。
７、 ざるから豆をみつの鍋（４）に入れて神蓋（和紙）をして弱火にかけて、
煮立てさせない注意しながら３〜４分間煮ます。
そして火を止めて一晩置きます。
８、 翌朝、みつから黒豆を取り出し、みつだけを火にかけて軽く煮詰める。
９、 豆を鍋に戻して甘みを含ませる。
１０、 器に盛り完成です。
手間と時間はかかりますが、試してみてはいかがでしょう。
